ayx:腊八节！保山不一样的“腊味”
来源：ayx 发布时间：2026-06-09 11:59:40
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冷却晒干的猪腿上抹上高度酒和食盐，放在不漏水的用具上腌制浸味，然后取出用重物压住，待血水、盐水沥干后整腿装进大口袋里挂在通风处、谷子堆里或是火塘上方。
每年新年杀年猪时，家家户户将新鲜的猪肋骨、脊柱骨剁成小块，再放上食盐、草果面、花椒面、辣椒面、高度米酒等拌匀装入土罐腌制而成。
将刚煮熟的三线肉或猪头肉切成厚片，参加用清水浸泡回软的干萝卜丝、糯米稀饭、花椒面、草果面、辣椒面等腌制而构成。食用时放到蒸锅里蒸热，滋味酸中带辣，是一道受欢迎的腌腊菜。
取整笼猪肝，抹上花椒面、辣椒面、草果面、盐巴和高度酒后腌制几天，然后放到通风处晒干即可。食用时，切成大薄片，辅以生姜丝、干辣椒，直接油炸就行，腥香中带有淡淡的酸味。
用酸黄果、芭蕉树、萝卜菜叶等将猪大肠重复搓洗洁净，然后将白豆腐捏碎，放入猪血、五花肉、草果面、茴香籽面、盐巴等均匀拌和。挂在通风处晒干即可食用，可煮、煎、蒸，香味十足。
有人说烟熏肉和腊肉是“近亲”，滋味鲜香，夹有淡淡的“火烟”味，不管做下酒菜，仍是吃饭时吃，都极受欢迎。
以猪头和猪脚为首要的组成原材料。先用沸水浸烫猪头猪脚，刮洁净猪毛，再用火燎烧至黑色，刮去表层，然后整理洗刷洁净下锅煮熟，剔去骨头，取皮肉切片、筋切条，参加特别的份额的稀饭、食盐、辣椒、炒面、草果、花椒等辅料后拌匀，装入罐内密封腌制3至5天，猪肉构成纯粹酸味时即可食用，滋味“杠杠滴”！
将三线肉切开生长块状，放入高度酒和食盐等作料腌制后，放在通风处晒干（不能太干太硬）即可。食用时可煎、可煮。
