ayx:立春：一卷春饼“咬”住春天（食愈24节气）
来源：ayx 发布时间：2026-06-18 18:51:26立春降临之际，江苏省连云港市东海县西双湖幼儿园的孩子正在知道“咬春”食材——萝卜。
立春之际，本报健康版即日起推出“食愈24节气”栏目。咱们将依循时令更迭，在每个节气引荐一道应季食养菜肴，解析背面的摄生才智，共享民间饮食风俗，助您在日常日子中实践中医食养之道。
“寻常识得春风面，姹紫嫣红总是春。”2月4日是立春。“立，始建也。春气始而树立也。”立春，意味着一个新的轮回开端。此刻，寒气未褪，冬风还带着几分寒冷，但万物已在私自悄然蓄力，萌发，成长。
“中医以为春季肝气当令，人体易受3种‘邪气’的困扰：北方未散的燥寒、南边纠缠的春湿和各地都或许会呈现的倒春寒。”我国药膳研究会会长蒋健介绍，此刻摄生重在助阳升发、疏肝健脾。北方可偏重“辛润并行”，在辛散升阳的一起统筹润燥；南边合适“宣透化湿”，凭借食物驱寒健脾、化解湿滞，然后协助身体习气冬春之交的气候转化。
立春时节，我国民间有“咬春”的风俗。这一风俗始于汉代，开始指在立春食用时令鲜蔬，标志离别隆冬、迎候新春。东汉《四民月令》记载：“立春日食生菜……取迎新之意”。这儿的“生菜”并非现代人吃的叶用莴苣的生菜，而是指能够生食的蔬菜。在古人看来，立春咬住新鲜蔬菜，就是咬住了春天的活力，“咬得草根断，则百事可做”。
魏晋时期，用于宴席和奉送的“五辛盘”逐步盛行。晋代《风土志》记载“正元日俗人拜寿，上五辛盘。五辛者，所以发五脏气也。”所谓“五辛”，一般指葱、蒜、韭菜、芸苔、胡荽等五种辛味蔬菜，对应今天的葱、蒜、韭菜、油菜、香菜。古人常将它们盛于一盘食用，故名“五辛盘”。首都医科大学隶属北京中医医院妇科副主任医师魏颖楠介绍，“五辛”在不一起期和地域略有差异，但皆以辛味食材为主。古人以为时节转化时人简略患病，食用这类辛辣滋味的食物可助升发五脏之气、防备春季疫病。
唐宋时期，“咬春”的意涵不断丰厚，从前期偏重于“辟疠”逐步演化为交融迎春礼仪与尝鲜雅趣的节俗。唐代在五辛盘的根底上开展出“春盘”，除了辛味食材，还参加萝卜、莴苣叶等新蔬，统筹消食、润燥。这些当季鲜蔬装盘即为“春盘”；若以薄面皮包裹食用，就成了“春饼”。苏轼诗云“蓼茸蒿笋试春盘，人世有味是清欢”，正是对这一日子意趣的生动描写。
明清时期，春饼在制造工艺与食用风俗上有了进一步的开展。明代高濂《遵生八笺》记载，春饼改为擀作薄皮样后烙制，代替了宋代的蒸制做法，饼皮口感也更具干劲。清代《调鼎集》说到，调配春饼的馅料日益丰厚，可“包火腿肉、鸡等物，或四季时菜心”，阐明此刻已开展出荤素相宜、调配多样的“合菜”方式。
“从五辛盘到春盘，再到春饼卷合菜，‘咬春’的风俗不断演化，但中心一直环绕‘应时选材、顺势摄生’的理念。”蒋健说，现在的春饼，通常以薄饼包裹荤素调配、食材丰厚的“合菜”，既连续了传统饮食中辛散升发、提振阳气的摄生才智，也统筹食材的荤素谐和与寒热平衡。这道经典家常甘旨，不只更符合现代人的饮食上的习气，也承载着迎春纳吉、适应地利的文明意涵。
这首清人写的咬春诗，寥寥几句就勾得人食欲大开：“暖律潜催腊底春，登筵生菜记芳辰。灵根属土含冰脆，细缕堆盘切玉匀。佐酒暗香生匕梜，加餐清响动牙唇。帝城节物乡园味，取次关怀青丝新。”水灵的萝卜、嫩生生的豆芽、翠绿的绿叶菜，就着春饼，各色新鲜食材皆可“一卷”而食，一口下去，齿颊留香，满嘴是“春的滋味”。有诗云：“调羹汤饼佐春光，春到人世一卷之。”岂不美哉！
“立春食养，首推春饼卷合菜。”蒋健介绍，这道菜肴以薄面饼卷裹应季合菜而成，其间心在一个“合”字——既指食材交融，也寄予万物复苏、阖家友善的期许，食用时将食材卷合从头吃到尾，还暗含“有头有尾、有头有尾”的吉利涵义。
春饼一般用小麦面粉加温水烙成，饼皮薄而有耐性，温文易消化；合菜汇聚了多种春季时蔬：豆芽、韭黄（韭菜）、菠菜、胡萝卜丝，常调配鸡蛋、瘦肉丝、豆腐丝、木耳等，并以姜末、生抽、蚝油调味。
“春饼卷合菜的配伍，表现了中医‘性味相和、成效相协’的摄生思路。”蒋健介绍，春饼以小麦为质料，性平温文，既能补脾胃，又不助火，可为春季阳气升发打下根底；辛温的韭菜、姜末温通经络、激起人体阳气，能疏达肝气、抵挡初春残留的寒邪；绿豆芽甘凉清热、利湿解毒，可中和韭菜的温燥，防备湿气困脾引发的消化不良、身体疲倦；菠菜、胡萝卜疏肝明目、健脾理气，统筹肝气疏泄与脾胃运化；鸡蛋、瘦肉弥补优质蛋白，温性食材与凉性食材互补，完成“荤素调配、辛凉相济”的协同效应。
蒋健表明，春饼卷合菜性质平缓，符合立春助阳生发、疏肝健脾、祛湿散寒的摄生关键，平缓体质及一般人群均可适量食用，特殊人群可通过调整配方适配本身需求。例如，糖尿病患者可选用全麦或苦荞粉制造饼皮，添加膳食纤维，推迟血糖上升；怒火旺盛者可多配绿豆芽、白萝卜、芹菜，削减韭菜与姜末；湿热体质者宜调配黄瓜、苋菜等健脾祛湿食材，少用虾仁等滋腻食材；脾胃虚寒者则主张将蔬菜煮熟食用，并可适量添加姜、葱等温中食材。
这段风趣的对话，出自挪威自媒体博主“老外克里斯”（Kris）的视频。画面里，他亲手为家人制造了春饼卷合菜——饼皮极薄，拎起来近乎透光，再裹上浓郁的京酱肉丝、清新的合菜与香辣炒肉……一家人品味后拍案叫绝。一张薄薄的春饼，就这样跨过山海，将地道的中式风味带到了悠远的北欧餐桌，也让屏幕前的观众深深感受到中华美食文明的魅力。
“常见的春饼有蒸饼和烙饼两种。”魏颖楠介绍，蒸饼由开水烫面而成，揪成小剂子，按扁刷油，渐渐擀成合适的圆饼，上锅蒸熟。这样蒸出来的春饼薄如蝉翼，细腻柔软。烙饼多在饼铛或平底锅上烙熟，一般以中筋面粉加少量盐，用约40摄氏度的温水揉成面团，醒发30分钟可使饼皮更软韧。取两个小剂子刷薄油后叠放，擀成薄圆饼，放入无油的热锅中，中小火烙至双面微黄即可。这样烙出来的春饼赋有弹性，比较筋道。
制造合菜也有考究：菠菜焯水可去除草酸，瘦肉丝用生抽、料酒稍腌，鸡蛋提早打散。炒制时考究“急火快炒”：先炒蛋碎盛出，再用姜末爆香，顺次下肉丝、胡萝卜、豆芽及菠菜，调味后敏捷翻炒至熟，最终参加鸡蛋与韭菜，淋少量香油即成。快炒能坚持蔬菜脆嫩，也削减养分丢失。调味宜清淡，防止厚味伤肝。
魏颖楠主张，在家庭制造中，主张挑选新鲜应季的食材，以保存天然风味。例如，韭菜以头茬为佳，辛香味浓，温阳力强。合菜与春饼最好现做现吃，防止久放影响口感和消化；若有剩下饼皮，可密封冷藏后蒸软再食。需注意的是，对食材过敏或正在服药者应慎重食用，缓慢病患者可根据状况调整调味与配料。家常做法也可灵敏变通，例如以杂粮饼皮、市售的现成饼皮或酱料简化过程，或替换为香椿、萝卜苗等时令菜蔬，统筹养分与便利。
“立春时节，除了春饼卷合菜，也合适多食用豆芽、枸杞叶等具有生发之性的芽苗与嫩叶，以助阳气升发。”蒋健提示，豆芽中绿豆芽偏于清热，黄豆芽善于健脾，二者均有助于疏肝理气、化解积滞；引荐醋溜快炒，出锅前点少量醋能坚持脆嫩并保存养分，也可简略凉拌。枸杞叶能补虚明目、清热安神，合适春季怒火旺盛引起的眼干与睡觉欠安；可调配猪肝、瘦肉煮成清汤，或清炒食用，以保存其养分。
一卷春饼合菜，藏着我国人对日子的酷爱、对春日的期盼。在这个万物萌发、阳气初升的时节，无妨亲手做一卷春饼合菜，将满满的春意包入其间，一口咬下，身心也跟着时序更迭，一起舒展开来。（本报记者 王美华）
